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面粉質量對面條品質的影響——嘉禾雪面粉、鮮面條營養健康好品質!

發布者:管理員  2019/4/17 16:45:22

       面條是一種消費范圍很廣泛近似方便的食品,因其口感好,食用方便,易于儲存等特點是我國傳統主食之一。我國現有面條生產企業2500多家,生產能力400多萬噸,但實際生產量約200多萬噸,品質優良的面條要求結構細密光滑、耐煮,不易渾湯和斷條,色澤白亮,硬度適中,富有彈性和韌性,有咬勁,滑爽適口,不粘牙,具有麥香味。嘉禾雪面粉是制作嘉禾雪鮮面條的主要原材料,嘉禾雪系列小麥面粉質量的優劣直接影響掛面的生產過程以及成品質量,了解掌握面粉蛋白質含量、淀粉含量、粗細度、不添加任何添加劑等物理特性是吳中嘉禾糧油食品有限公司加工生產面粉、掛面、面條的基礎工作,對保證嘉禾雪鮮面條品質有著十分重要的意義。

        1、高蛋白嘉禾雪面粉塑造筋道鮮面條。

        嘉禾雪鮮面條品質是嘉禾雪系列面粉品質性狀綜合作用的結果,蛋白質是面條用粉的主要指標。其中的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水能夠形成面筋,從而使面團具有一定的加工性能。蛋白質含量直接影響到面粉的吸水率和面團的抗拉伸強度。面粉與水充分混合,蛋白質吸水后膨脹形成面筋,經數道壓延后,面筋相互粘連,并在面條中以細密均勻的網絡包絡著松散的淀粉,最終使之成為具有可塑性和彈性的濕面條。嘉禾雪系列面粉中蛋白質含量的高、品質優不添加任何添加劑,這也是嘉禾雪鮮面條健康、營養、筋道、口感細膩的主要原因。

       2、嘉禾雪面粉淀粉含量恰到好處,既營養又健康

       淀粉是人們膳食中的主要熱量來源,在我國居民消耗的總熱量中有70%以上來自淀粉。淀粉是面粉中的主要營養物質,約占面粉重量的67%。淀粉是構成面條的主體,淀粉糊化后的可食狀態和性質對面條質量影響很大。淀粉中破損淀粉的含量影響面條的品質,破損淀粉含量不宜過高。淀粉的吸水膨脹度和糊化特性影響面條的可塑性和煮熟后的粘彈性。除了與淀粉含量有關外,面條品質還和淀粉質量有很大的關系,制作優質面條的面粉品種應有一個合適的直鏈淀粉與支鏈淀粉比率。直鏈淀粉含量高的面粉制成的面條品質好,有韌性,不粘。生產有光澤和柔軟適口的面條與面粉中淀粉的粘度有直接關系,淀粉粘度不宜過強或過弱,粘度過強,面粉發硬,適口性差,粘度過弱,面條脆散,光澤差,彈性差,同時會給面條加工帶來困難,含低粘度淀粉的面團生產出的面條比高粘度淀粉的面團生產出的面條品質好,口感好,嘉禾雪面粉淀粉含量恰到好處,既營養又健康!

       3、嘉禾雪面粉粗細度指標控制完美、雪白、筋道。

       面粉的粗細度是一項關鍵指標,面粉的白度指標對面條的色澤及亮度影響很大,面粉中含有過多的麩屑,會使面條色澤降低,面條發暗,細而均勻的面粉顆粒能產生均勻的面團,蛋白質網絡結構和均勻的色澤通過和面、熟化、壓片等工序使最終產品顏色比較均勻,面粉顆粒太粗,吸水時接觸面小,漲潤時間延長,導致面團在成型時發粘,面筋網絡結構較差,面條易斷,亮度降低,面條光澤差;面粉顆粒過細,破損淀粉增多,會降低煮面的表面強度,增加掛面的蒸煮損失。同時,破損淀粉含量高,容易引起淀粉酶的作用,使面條質地軟化發粘,嘉禾雪面粉粗細度指標控制完美、雪白、筋道。

       綜上所述,面粉品質性狀與面條品質性狀之間的相關性非常復雜。面粉的品質并非簡單取決于蛋白質、淀粉、粗細度等的高低,只有面粉中蛋白質、淀粉、粗細度等比例協調,才能獲得理想的制面效果。吳忠市嘉禾糧油食品有限公司為了合理利用面粉原料,確保鮮面條品質,充分考慮以上等諸多因素。因此,嘉禾雪系列面粉,鮮面條,掛面品質優,健康、營養、筋道,口感好。

嘉禾雪系列面粉在各小區門口糧油店、人人樂超市有售

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